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“您有新的外卖订单，请立即处理。”当外卖提示音响起，河北某烤串店老板张先生熟练地拿起订单小票，对照着从冰柜里翻找烤串。他一边轻声核对，一边利落地剪开包装送往厨房。不到一刻钟，一名骑手将外卖取走了。
然而，当时张先生身旁的另一个冷藏柜里，却整齐码放着色泽鲜亮的烤串。面对记者的疑惑，他指了指记者桌上的烤串：“这是新鲜的，您放心吃。”接着又掂了掂手中的冷冻串说，“这些是外卖用的，不一样”。
记者走近冷藏柜观察，里面的烤串显得格外新鲜，老板直言：“客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。”
而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内就可以完成接单到打包的全流程。张先生介绍，“冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来”。
在多家主打“现炒”的店铺，记者通过外卖下单后观察到，服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒。而当记者在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒。
曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖单几乎全靠预制菜，“预制菜加热5分钟就能出餐”。
辅料差异同样明显。天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。
分量与加工流程的“缩水”则更具隐蔽性。记者在某川菜馆点同一道“鱼香肉丝”，堂食分量明显大于外卖。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，“外卖分量比堂食少20%至30%是行规”。
烤串店老板张先生透露，一些平台的满减、折扣活动成本实际上多由商家承担，“不参加活动没流量，参加了就只能从食材上抠成本。”
某连锁品牌区域经理透露，平台规定“一定时限内送达率”必须达95%以上，否则降权限流。“外卖现做根本来不及，只能用预制菜。”
北京一位餐饮店老板坦言，预制菜成本仅为现制菜品的60%。以糖醋排骨为例，现制需排骨150克（成本约8元），预制菜仅需5元，且省人工。“一家日均百单的店，用预制菜每月能省约1.5万元。”
云南民族大学教授王启梁建议，平台能要求商家清晰、显著标注商品属性，如“预制菜”“冷冻复热”“现场制作”等。某试点平台多个方面数据显示，强制标注后，预制菜订单量下降23%，同时投诉量下降67%，说明透明化有助于构建合理预期。
王启梁说，当冻品伪装鲜肉成为潜规则，当包装费接近甚至超过食材成本，不仅伤害消费者，也会损害整个外卖行业。唯有打破信息壁垒、提高违法成本、重塑监督管理体系，才能让外卖与堂食回归“同质同标”，让我们消费者吃得放心、吃得公平。
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